电子舌是一种模仿人类味觉感知机制的分析仪器，用于对液体样品的味觉特征进行客观、量化评价。它通过一组对不同味觉物质具有广谱、交叉响应特性的化学传感器（称为“味觉传感器”），采集样品的整体化学信号，并借助模式识别算法（如主成分分析、神经网络）对信号进行处理，最终输出对样品的味觉评价结果。

液体样品，每个样品提供100ml左右；固体样品，每个样品至少提供20g；肉类样品需要50g左右